お魚のこと– category –

目下準備中の「さかなやの鮨」！本日は、商品をセットした箱2つをまとめるスリーブのサンプルが届きました。 デザインは私も参加させていただきました♪こちらの配色は、十二単（じゅうにひとえ）に見られるような襲（かさね）の色目にインスピレーションを...

新企画商品の「さかなやの鮨」、本日は作業フローの確認をしてみよう！ということでやってみました。 では早速、作業を見ていきましょう！ これは伊豆下田から直送の金目鯛を炙っているところです。脂がじわっと出てきます。 こちらは甘エビのお頭を遠火で...

茶碗蒸しって美味しいですよね♪私はお寿司を食べに行くと一緒にお出汁の香る茶碗蒸しをいただきたくなります。 そ・こ・で！ 心治郎にリクエスト！「茶碗蒸しを作って〜♪」 で、写真は試作品。限界まで出し汁を増やしたそうで、喉越しはまさに「トゥルン、...

私たちは、日々、お魚を美味しく食べる方法を模索しております。が、「こうすると良いかも♪」と思ったことが、想像通り行かないこともしばしば。写真は最近大人気の「プレミアムヤシオマス」を使った丼。細かな工夫を折り込みとってもきれいにできたのです...

今年もまた年末カタログ用の写真を撮影する時期となりました。が、今年はスケジュールが遅れてしまいました。というのも、世界情勢の影響で品不足。良い商品を求めてスタッフ全員で探し回っていたからです。皆の頑張りで、今まで存在すら知らなかった素晴...

「上級鮮魚をもっとお手軽にお楽しみいただく方法は？」と考え、「テイクアウトランチを始めてみよう！」と準備を始めて約３ヶ月。オープン日が二日後に迫ってきました。いろいろな方々のお力をお借りして、タペストリーをつけたり、駐車スペースの表示を...

職人に用事があり、仕込み中の加工場へ。ふと見ると、いさおちゃん（高橋）が見たことのない貝を捌いているではありませんか。『また見たことのないものに遭遇してしまった…。』魚に詳しくない魚屋の社長の本領発揮（というのだろうか？）です。「何？何？...

昨日、市販の西京漬をいただきながらふと…「とびきり美味しい漬け魚ってなかなかめぐりあえないなあ。」そして思い出しました。「数年前に作った自家製の粕漬け、気絶するくらい美味しかったなあ。香りの良い上等の酒粕を贅沢に使って何度も試作して…あの...

年末の特別商品として海鮮丼セットを考案中。コロナの影響でいろいろな人がそれぞれに頑張った一年！「ああ、自分、よく頑張った！頑張ってよかったな。」という気持ちになれるような商品に仕上げたい。簡単で美味しくでゴージャス！なものを目指すぞ。美...

法人様からランチミーティング用のお食事のご依頼をいただきました。本日は、社内的に盛り上がっている（！？）ソースで味わう新・手巻き寿司「心づくし」をご用意させていただきました。スタッフ一同、心を込めてご用意。 本日はとても素敵な手巻き寿司を...